Crumble aux légumes d’été

Recette proposée par Béatrice Dolder, abonnée

Ingrédients, pour environ 6 personnes

• 1 oignon haché et 2 gousses d'ail écrasé
• 2 courgettes en dés
• 1 aubergine en dés
• 4 tomates, découpées en dés
• 1 branche de thym, une de romarin, 1 feuille de laurier et du cumin oriental (ou des graines de fenouil)
• 2 cs d'huile d'olive, sel et poivre
• 100 gr de farine mi blanche
• 100 gr de beurre (ou l’équivalent en huile de tournesol)
• 60-100 gr de parmesan râpé fin
• 40 gr de pignons (ou de noisettes concassées)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l’huile d’olive. Rajouter les courgettes et l'aubergine, faire revenir en remuant pendant 5-10 minutes.
3. Rajouter ensuite les tomates aux autres légumes ainsi que les herbes. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
4. Mélanger dans un saladier farine, beurre, parmesan et pignons (si on en a envie, on peut rajouter du piment d’Espelette) jusqu’à obtenir une pâte sablée.
5. Étaler les légumes dans un plat à gratin, puis émietter dessus la pâte sablée.
6. Cuir au four à 180 degrés pendant env. 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.