Strudel aux légumes racines

Pour 4 personnes

• 4 feuilles de pâte à Strudel de 30/40 cm
• 4 oignons jaunes (400 g) coupés en dés de 1 cm
• 4 branches de thym effeuillées
• 4 panais (500 g)
• 4 topinambours (400 g)
• 4 racines de persil (400 g)
• 4 raves
• 4 c.s. de panure
• 2 c.s. de cerneaux de noix grossièrement hachés
• 1 c.c. de poivre écrasé
• Le jus d’un citron
• Beurre fondu
• Huile d’olive, sel

1. Suer les oignons avec un peu d’huile d’olive 2-3 min dans une poêle, ajouter le thym et laisser refroidir.
2. Eplucher les panais, racines de persil, raves et topinambours, les couper en 4 dans la longueur ou en bâtonnet de même grandeur.
3. Les plonger dans une casserole plutôt large avec 1 cm d’eau, le jus de citron, une prise de sel et une noisette de beurre.
4. Cuire à couvert 5-7 minutes puis les égoutter une fois refroidis.
5. Etaler les feuilles de pâte et les badigeonner de beurre fondu.
6. Diviser les ingrédients en 4 parts et les étaler sur chaque feuille en laissant un bord de 3-4 cm libre de chaque côté.
7. Disposer les bâtonnets dans le sens de la longueur.
8. Rabattre les bords latéraux vers l’intérieur et rouler en cylindre chaque Strudel sans trop serrer.
9. Badigeonner les Strudel de beurre fondu et cuire au four préalablement chauffé à 200°C 20 min. environ.
    

Servir chaud.
Couper des grosses tranches et servir accompagné d’une salade ou de crème acidulée.