Pastinaken Suppe

Eine Rezept von Béatrice Dolder, Mitglied Unser Biokorb; für 4 Personen

Zutaten

• 3 Pastinaken
• 3 Karotten
• 1 Apfel
• 1/2 Lauch
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 1 Kaffelöffel Kurkuma gemahlen
• 1/2 Kaffelöffel Koriander gemahlen
• 1/4 Kaffeelöffel Kreuzkümmel gemahlen
• 1 Gemüsebouillonwürfel
• 1 Liter Wasser
• 1/4 Liter Kokosnusscreme
• Gehackter frischer Koriander und Schnittlauch

Zubereitung

• Den feingeschnittenen Lauch und die Gewürze im Öl andünsten,
• Wasser und Bouillonwürfel dazu fügen, 
• dann die in Stücke geschnittenen Pastinaken, Karotten und den Apfel beigeben und auf kleinem Feuer kochen lassen bis das Gemüse weichgekocht ist.
• Die Suppe pürieren, die Kokoscreme dazu fügen und je nach Geschmack mit mehr Wasser verdünnen.
• Heiss servieren und mit dem Koriander und dem Schnittlauch überstreuen.

Anmerkungen : Für 4 Personen, etwa 500 Gr. Pastinaken und etwa 400 Gr. Karotten. Pastinaken, Karotten und Äpfel müssen nicht unbedingt geschält werden.