Carpaccio de topinambour
Afin de vous aider à décider si vous préférez les topinambours crus ou cuits, je vous propose cette recette ultra-simple et ultra-rapide à réaliser … Je conseille néanmoins de la réaliser à la dernière minute afin que les topinambours restent bien blancs. Sinon, une goutte de citron permet de ne pas les laisser noircir.
- Pelez les topinambours, puis tranchez-les en tranches très fines.
- Déposez-les dans une assiette, en rosace.
- Arrosez les tranches d'une vinaigrette huile de caméline / vinaigre de vin ou de cidre.
- Faites griller des graines de courge / sésame / lin / noisettes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles blondissent et disposez-les sur les topinambours.
Et voilà ! C'est aussi très bon avec de la betterave (carotte rouge) crue.