Soupe aux flocons d'avoine et fromage (mars)
Une recette proposée par Burgi Streule d'Appenzell à l'Agence d'Information Agricole Romande (AGIR), qui a été éditée dans le recueil « Les bonnes soupes des paysannnes suisses », que je propose comme base à modifier à loisir pour finir les pauvres légumes-racines qui se lamentent au fond de votre bac de légumes … Carottes, céleri, chou-pomme, chou-rave, rutabaga et mes copains les scorsonères peuvent tous être râpés à la râpe à roesti ou à fromage pour assurer une cuisson uniforme. Vous pouvez aussi ajouter une cuillerée de crème double quand vous servez votre soupe pour pousser le vice un peu plus loin ...
Ingrédients :
- 1 cs de beurre
- ½ oignon finement haché
- 2 gousses d'ail pressé
- 4 cs de flocons d'avoine
- 1 l de bouillon
- 2 carottes coupées en petits morceaux (bâtonnets ou rondelles)
- ½ poireau émincé
- 1 pomme de terre coupée en petits dés
- Sel, poivre
- 120g de fromage râpé
Préparation :
- Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon, l'ail et les flocons d'avoine.
- Déglacer avec le bouillon et ajouter les carottes, le poireau et les dés de pomme de terre.
- Laisser mijoter environ ¼ d'heure puis saler et poivrer.
- Parsemer chaque assiette de fromage râpé avant de servir.