Velouté d'asperges aux champignons

pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 kilo d'asperges
• 2.5 dl de crème
• 200 gr de shitake
• bouillon végétal
• 1.5 l d'eau

Préparation :

• Découper les asperges en tronçons en éliminant l'extrémité dure,
• réserver les tronçons avec la fleur et cuir tout le reste dans un litre et demi de bouillon.
• Une fois que les asperges sont tendres, passer au mixeur.
• Rajouter les champignons émincés, cuire encore 5 minutes,
• puis rajouter les fleurs d'asperges et la crème, cuir encore 1 minute. Vérifier l'assaisonnement et servir chaud.

Notes et suggestions : Personnellement, j'utilise de la crème végétale, ma préférée étant celle à base d'avoine, au goût neutre. Initialement, je faisais cette recette avec des morilles, mais les shitake vont très bien aussi.